piątek, 29 marca 2013

Szynka pieczona

Na ostatni gwizdek - jak to się mówi- szynka pieczona . Ale to nie problem . W " poradach babci" podany jest sposób ,jak skrócić czas marynowania mięs przed pieczeniem , z 24 godzin do 1 godziny.




Składniki 

  • 2 kg szynki
  • 3 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 3 ząbki czosnku

Do pieczenia

marchewka , główka czosnku , duża cebula , 1 łyżka soli.

Wykonanie

Krok 1 . Rozgnieść czosnek . Do miski wsypać sól, pieprz i rozgnieciony czosnek . Wszystko wymieszać.

Krok 2 . Umytą i osuszoną szynkę włożyć do miski z przyprawami i dokładnie  ją natrzeć z każdej strony.

Krok 3 . Zawinąć szynkę w folią i odstawić na kilka godzin do lodówki ( najlepiej na 24 godziny).

Krok 4 . Przygotować brytfannę do pieczenia . Na dno wsypać łyżkę soli , pokroić cebulę ,marchew . Główkę czosnku przekroić na pół.

Krok 5 .  Na rozgrzanej patelni obsmażyć szynkę z każdej strony , następnie włożyć ją do brytfanny wlać 1/2 szklanki wody i tłuszcz ze smażenia . Przykryć .

Krok 6 . Piec w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni ,przez około 2 godziny. ( sprawdzać wykałaczką )Od czasu do czasu podlewać pieczeń puszczonym sosem i przekręcać.

Krok 7 . Warzywa po pieczeniu można zmiksować podprawić śmietaną i wykorzystać jako sos.



czwartek, 28 marca 2013

Ćwikła

W moim domu na stole świątecznym ważne miejsce oprócz żurku ,białej kiełbasy i mazurka ,zajmuje ćwikła.
Taki niepozorny dodatek a nie wyobrażam sobie świąt bez niego. Robię ją według receptury jaka w naszej rodzinie jest od co najmniej 100 lat . Banalnie prosta i łatwa .



Składniki

  • 5 dużych buraków
  • 1 korzeń chrzanu ok 25 cm ( może być starty chrzan ok 200g )
  • 1 jabłko kwaskowe
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka płaska soli 
  • 1/2 łyżeczki pieprzu białego 
  • 1 cytryna ( sok)

Wykonanie

Krok 1 .  Umyć buraki i ugotawać je.

Krok  2 . Oczyścić korzeń chrzanu i zetrzeć go na tarce o małych oczkach. 

Krok  3 . Jabłko zetrzeć na większych oczkach

 Krok 4 . Ugotowane buraki zetrzeć na tarce o małych oczkach, nadmiar soku odlać.

Krok 5 . Do utartych buraków dodać jabłko i chrzan ,wymieszać . Wsypać resztę składników i dokładnie wymieszać Cukier i sól muszą się dobrze rozpuścić.  Na koniec dodać sok z cytryny i jeszcze raz wymieszać .
Krok 6 .  Miseczkę przykryć szczelnie , najlepiej folią spożywczą i odłożyć do lodówki .  Na drugi dzień ćwikłę wymieszać i popróbować . Jeśli czegoś brakuje to dodać i ponownie do lodówki.

            Skladniki ćwikły muszą się połączyć , dlatego najlepsza jest po 2 dniach . Przechowywać w zamkniętych pojemnikach ,ponieważ chrzan wietrzeje.

wtorek, 26 marca 2013

Schab w galarecie

Czyli małe co nie co na stół Świąteczny. Trochę zabawy z tą przystawką jest ,ale za to smak - palce lizać.
Dla oka również przyjemny widok jest .

                                                

Składnki

  • 1 kg schabu 
  • 2 l. mleka
  • sól ,pieprz 
  • słoiczek chrzanu utartego
  • 4 łyżki  czubate majonezu
  • żelatyna
  • 1 l bulionu warzywnego lub rosołu

Wykonanie

Krok 1 . Przyrządzić schab- sposób tu  Schab w mleku

Krok 2 . Dwie łyżki  żelatyny rozpuścić w małej ilości wody, odstawić do ostygnięcia

Krok 3 .  Do miseczki przełożyć utarty chrzan i majonez , wymieszać .Do masy chrzanowej dodać ostudzoną żelatynę.,wymieszać . Odstawić do lodówki aby zgęstniała.

Krok 4 . Do wody wrzucić oczyszczoną włoszczyznę i ugotować bulion warzywny (zamiennie można przygotować go z kostki)

Krok 5 . W bulionie rozpuścić 3 łyżki żelatyny. Odstawić do ostudzenia

Krok 6 . Osuszyć uduszony schab . pokroić go w plasterki ok. 5 mm . Do każdego plasterka włożyć masę chrzanową i zwinąć plasterek w rurkę. Zabezpieczyć wykałaczką

Krok 7 . Tak przygotowane rurki schabowe ,ułożyć na półmiskach . Do szprycy od tortu przełożyć resztę masy chrzanowej i udekorować schab 

Krok 8.  Zalać schabowe rurki żelatyną . Gdy żelatyna zgęstnieje można wyciągnąć wykałaczki


Aby półmisek wyglądał ładnie należy zalewać schab gęstniejącą żelatyną . 
Jedna warstwa ,po wałeczkach ,poczekać oż zgęstnieje . potem następna warstwa i tak aż cały schab i dekoracja będą oblepione galaretą . Galareta zabezpieczy mięso przed wysychaniem .





Wielkanocne Smaki III

poniedziałek, 25 marca 2013

Szynka


                                                                 Świąteczna szynka

Zawsze robię szynkę,baleron i polędwicę sama. A Święta to szczególny czas i na stole powinno być nie tylko ładnie ale i zdrowo. Niestety ostatnie wiadomości ,płynące z naszych kochanych mediów ,utwierdziły mnie w przekonaniu , że trochę poświęcenia opłaca się żeby wiedzieć co się je .




               


Składniki


  • 2 kl szynki 
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki soli
  • 1/4 łyżeczki saletry ( zamiast saletry może być sól peklowa  1 łyżeczka)
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • listek laurowy
  • 1/2 litra wody przegotowanej

Akcesoria

strzykawka
siatka do wędlin lub folia spożywcza

Wykonanie

Krok 1 . Do zagotowanej wody wsypać sól, saletrę lub sól peklową,pieprz,listek laurowy , roztarty czosnek, wymieszać.

Krok 2 . Nabierać do strzykawki wodę z przyprawami  i wstrzykiwać ją w szynkę .Raz po raz  aż prawie cała zaprawa będzie w mięsie .

Krok 3 . Na szprycowaną szynkę przykryć i odstawić na 24 godziny do lodówki.

Krok 4 . Następnego dnia zapeklowaną szynkę zawinąć ściśle w folię spożywczą i włożyć do gotującej się wody  . Zaparzać 2 godziny na małym ogniu (jak rosół) Po tym czasie wyłączyć ogień i szynkę zostawić do wystygnięcia.


Nie wędzę szynki ,ponieważ jest to zbyt kłopotliwe i nie potrzebne. Smak jest idealny. 



                                        

niedziela, 24 marca 2013

Zawijaski

                                  



                                                       Naleśnikowe kotlety



Dzisiaj na śniadanie kotlety naleśnikowe. To nic innego jak trochę zmieniona wczorajsza kolacja. Zostało z niej kilka sztuk naleśników. A ponieważ nie znoszę wyrzucania świeżej  żywności . Nie pozostało mi nic innego jak podać wczorajsze naleśniki w innej odsłonie. I tak narodziły się kotlety




       Składniki 

  • 7 szt naleśników 
  • 7 plastrów sera żółtego
  • 7 plasterków wędliny ( obojętne jakiej i ilość może być różna)
  • jajko 
  • bułka tarta
  • oliwa do smażenia

 Wykonanie

Krok 1 . Na naleśnika położyć plaster sera i plaster wędliny. Zwinąć go dość ściśle.

Krok 2 . Zwinięty naleśnik pokroić w poprzek (powstaną krążki) Grubość krążka ok 1 cm. 

Krok 3 . Jajo rozkłócić na talerzyku  . Moczyć krążek naleśnikowy w jajku a potem w bułce tartej.

Krok 4 . Krążki kłaść na rozgrzaną patelnię i smażyć z każdej  strony do zrumienienia.

Podać można z surówką , sałatą , keczupem lub same.




                                                                       
                                                                   

sobota, 23 marca 2013

Biała kiełbasa


                                                             



Święta za pasem i czas na białą kiełbasę . Nie wyobrażam sobie Świąt bez tego specyfiku .Tak mówiła moja babcia ,mama i ja za nimi powtarzam. I tak jak One, ja robię ją sama. Jest to naprawdę banalnie proste, łatwe i o niebo smaczniejsza od kupowanej. Co najważniejsze wiem co tam jest i co jemy.




Składniki 

  • 2 kg mięsa wieprzowego (np. łopatka)
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • 1i1/2 łyżki soli
  • 1 łyżka pieprzu (według uznania)
  • 1/2 litra wody zimnej
  •  jelita cienkie ( ok. 2 m)

Wykonanie

Krok 1 . umyte mięso pokroić w kostkę i zmielić . 

Krok 2 . do mięsa dodać przyprawy , mieszać ( mówi się na to maserować ) . Dodawać po trochu wody i  wyrabiać  aż masa będzie kleista .

Krok3 . jelito umyć . Nałożyć na przystawkę do kiełbas i napychać . Jelito musi być ściśle napchane , tak aby nie było powietrza między kiełbasianą masą. 

Krok 4 . Podzielić na małe kiełbaski . 

Krok 5 . Zagotować wodę ( w dużym garnku ) . Włożyć kiełbaski i zmniejszyć ogień . Kiełbasy nie można gotować tylko ją zaparzyć . ( wygląda to jak gotowanie rosołu ,czyli takie pyrkanie) 

Krok 6 . Po 25 minutach wyjąć kiełbaski i ostudzić .


Domowy Wyrób

wtorek, 19 marca 2013

Kebab

Nazwałam to danie tak ,ponieważ podstawową przyprawą jaką użyłam jest gotowiec do gyrosa i kebabu.
Nazwa też mi się podobała.





Składniki 4 porcje


  • 2 filety z piersi kurczaka
  • 2 łyżki przyprawy do kebabu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 cebula czerwona
  • 1/4 kapusty pekińskiej
  • 1/2 papryki

Sos

  •  1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
  •   2 łyżki słodkiej papryki
  •  1 szklanka pomidorowego przecieru
  •  1/2 łyżeczki cykru
  •  1/4 szklanki śmietany 
  •   2 łyżki oliwy
  •   sól

Wykonanie

Krok 1. Umyte i wysuszone filety pokroić w poprzek na cienkie plasterki .Włożyć do miseczki ,wsypać przyprawę i dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na godzinkę.

Krok 2 . Paprykę i cebulę pokroić w paseczki. Kapustę poszatkować. Razem wszystko wymieszać , posolić i jeszcze wymieszać.

Krok 3 . Sos. Na patelnię wlewany 2 łyżki oliwy ,wsypujemy obydwie papryki i energicznie mieszamy . 
Gdy papryka zacznie zmieniać kolor na lekko brązowy , wlewamy przecier pomidorowy , doprowadzamy do wrzenia . Na koniec wlewamy śmietanę dodajemy cukier sól i jeszcze gotujemy na małym ogniu przez 5 minut.

Krok 4 . Na rozgrzaną patelnię przekładamy porcjami kurczaka i smażymy  na zloty kolor . Po usmażeniu filetów mieszamy razem z surówką , polewamy sosem.

Podawać z ryżem lub bułką

niedziela, 17 marca 2013

Żurek nie żurek



                                           Mój żurek Wielkanocny


Żurek nie żurek ,ponieważ jest to zupa do której nie dodaje zakwasu. Nie potrafię planować obiadów z wyprzedzeniem . Dlatego w porę nie robiłam zakwasu , natomiast kupowany jest za kwaśny i wyczuwam w nim posmak octu. A od czasu do czasu zjeść dobrego żurku się chce. Z pomocą przyszła mi mama . Zdradziła mi jak się robi tę zupę z biegu ( tak to nazwała) . Od tego czasu częściej gotuje według tego przepisu . Zdarza mi się zrobić zakwas , niestety w dzisiejszych czasach bardzo trudno dostać prawdziwą mąkę żytnią , taką jaką pamiętam z lat młodości . Mogę się nawet pokusić i powiedzieć że czystej mąki żytniej nie spotkałam od bardzo dawna.

                       
Składniki


  •  4 litry wody ( może być bulion)
  •  200 g śmietany kwaśnej
  •  4 plastry boczku wędzonego surowego ( może być inna wędzonka )
  •  1 i 1/2 łyżki majeranku
  •  1 łyżka czubata chrzanu 
  •  2 łyżki mąki
  •  6-7 ząbków czosnku 
  •  włoszczyzna
  •  1 duża cebula
  •  sól,pieprz do smaku
  •  listek laurowy
  •  3 ziarna ziela angielskiego
  •  kilkanaście ziaren pieprzu
  •  1/2 łyżeczki cukru
  •  1/2 cytryny


Wykonanie

Krok 1 Włoszczyznę umyć ,pokroić na duże kawałki i wrzucić do garnka z wodą . Dodać listek laurowy,ziele angielskie , ziarna pieprzu . łyżkę soli . Zagotować i zmniejszyć ogień .

Krok 2. Boczek podsmażyć aż do zarumienienia się i dodać do gotującego się wywaru. Cebulę przekroić i podsmażyć na tłuszczu z boczku . Dodać do wywaru.

Krok 3. Do śmietany dodać mąkę i dobrze wymieszać ,tak aby nie było grudek . Dodać do wywaru cały czas energicznie mieszać

Krok 4. 3 ząbki czosnku rozetrzeć z odrobiną soli i dodać do garnka. Gotować na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie.

Krok 4. Dodać majeranek . Resztę rozgniecionego czosnku . Zamieszać popróbować , dosmaczyć pieprzem i solą jeśli potrzeba.

Krok 5. Dodać cukier i chrzan  ,zamieszać . Na koniec dodać wyciśnięty sok z cytryny . Gotować jeszcze ok 5 minut .

Podawać z jajkiem gotowanym na twardo , białą kiełbasą lub z grzankami

czwartek, 14 marca 2013

Makaron domowy

Dzisiaj co nie co o makaronach robionych samemu. Są to najlepsze makarony pod słońcem . Bez konserwantów ,bez polepszaczy struktury. 
Dostałam mejla od Kasi z zapytaniem ,czy potrafię zrobić makaron rosołowy . Taki jak to kiedyś robiło się w niedziele . Myślę że potrafię . Zawsze robię je sama. Nie wyobrażam sobie dobrego rosołu z kupowanym makaronem . Nawet tym najdroższym-markowym.






Składniki


  • 1/2 kg mąki 
  • 3 jajka
  • 1 szklanka mleka (mleko daje twardość )
  • 1/2 łyżki soli

Wykonanie

Krok 1



                     Na stolnicę wysypać mąkę , zrobić dołek . Wsypać soł












Krok 2




Wlać mleko , wbić jajka.














Mieszać , zaczynając od brzegu w kierunku środka zaczynu. Ja robię to nożem ,ponieważ nie lubię obklejonych rąk.












Mieszamy aż mąka pochłonie płyn.













Krok 3

                                                                                           
Teraz wyrabiamy rękoma . Jeśli ciasto jest suche i nie łączy się to można dodać po trochu wody.













Zagniatamy ciasto aż do uformowania jednolitej twardej kuli.













Krok 4


Takie ciasto można wałkować a można wykorzystać maszynkę do makaronu. Ja skłaniam się do tego drugiego , ze zwykłego wygodnictwa











Krok 5


      Wałkujemy                                































                   Kroimy i gotujemy w dużej ilości osolonej wody . Ok 2 minuty

                                                  

środa, 13 marca 2013

Paprykarz szczeciński

                                                        




          Paprykarz jest smaczną i zdrowa przekąska . Niestety mam wrażenie ze od kilku lat w paprykarzu jest więcej ryżu niż ryby i pomidorów. Być może mylę się i jest to mylny osąd . Ale ja to tak widzę. 
A ponieważ cała moja rodzinka ze mną na czele, bardzo lubimy ten przysmak , to robię go sama. Cały gar , że tak powiem. Jeszcze gorący przekładam do słoików , mocno zakręcam i bez pasteryzowania mam co nie co na kanapkę.  



        

Składniki
  •  
  • 1 kg ryby
  • 4 cebule
  • 1 szklanka ryzu
  • 1 litr przecieru pomidorowego ( mogą być pomidory krojone z puszki)
  •  bułka tarta do panierki
  •  2 jajka 
  • oliwa do smażenia
  • 1 łyżeczka papryki ostrej mielonej
  • 2 łyżki papryki slodkiej mielonej
  • 1/2 łyżeczki płatków  chili
  • 1/2 łyzeczki pieprzu
  • 1łyżka płaska soli

Wykonanie

Krok 1 Ryż opłukać i ugotować . Rozkłócić jajko w miseczce, na talerzyk wsypać bułkę tartą  . Umyte filety ryby moczyć w jajku potem w bułce i smażyć na rozgrzanej oliwie.

Krok 2  Do rondla wlać 3 łyżki oliwy i podsmażyć  pokrojoną w kostkę cebulę ok 3-4 minut. Dodać paprykę ostrą , słodką i pieprz . Smażyć jeszcze ok 3 minut na silnym ogniu , caly czas mieszając.

Krok 3. Do rondla wlać przecier pomidorowy, dodać płatki chili i sól . Dusić do chwili aż przecier zagotuje się .

Krok 4. Dodać ugotowany ryż , mieszać aż składniki dokładnie połączą się . 

Krok 5. Pokroić rybę w kostkę i przełożyć do rondla . Na wolnym ogniu dusić jeszcze ok 5 minut cały czas mieszając.  Dosmaczyć jeśli jest to konieczne.

Krok 6. Do wymytych słoików przełożyć gorący paprykarz i mocno je zakręcić . 

Krok 7. Delektować się własnym paprykarzem .


        
        

wtorek, 12 marca 2013

Szkolne buraczki

                                                 
                                                    Sałatka z buraczków i jabłek



Nie wiem co Wy pamiętacie ze szkolnej stołówki ale ja pamiętam tarte buraczki z jabłkiem. Były kwaskowe, słodkie i świetnie popychały suche ziemniaki.  Troszkę je zmieniłam i do tej pory często są na moim stole.




 

Składniki na 4 porcje

4 buraki średniej wielkości
1 jabłko duże lub 2 małe
1 cebula
2 łyżki octu z białych winogron
1 łyżeczka cukru
1/2 łyzeczki soli ( według uznania)
1/4 łyżeczki pieprzu.
2 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie

 krok 1. Umyć buraki i ugotować . Po ugotowaniu ,ostudzić .

 krok 2 . Buraki,jablko i cebulę obrać ze skóry. Następnie buraki i jablko zetrzeć na tarce
    
 
                 o  grubych  oczkach . Cebulę pokroić w drobną kostkę .

krok 3. Warzywa wymieszać w misce. Dodać resztę składników i dokładnie wymieszać .
            

Sałatka powinna postać kilka chwil aby składniki połączyły się i przeszły smakiem

sobota, 9 marca 2013

Oliwkowy chlebek

OLIWKOWY CHLEBEK to wspaniały ,lekko wilgotnawy , wprost idealny na przekąski . Taki mniam-mniam , jak moja wnuczka mówi . Po wyciągnięciu z pieca, zawsze muszę go ukryć . W innym przypadku nie doczekałby wystygnięcia .




 


Składniki


  • 80 dkg mąki 650 lub 750
  • 20 dkg mąki żytniej
  • 300 g oliwek bez pestek
  • 700 ml mleka
  • 1/3 kostki drożdży
  • 1 łyżeczka cukru 
  • 1 łyżka soli 

Wykonanie

Jedną z ważnych rzeczy jaką należy pamiętać przed  pieczeniem to : wszystkie składniki muszą mieć jednakową temperaturę . Najlepiej powinny być cieple. 
Do miski wsypuję obydwa rodzaje mąki ,sól, mieszam . Na środku robię dołek i wkładam tam rozdrobnione drożdże . Zalewam je 1 szklanką ciepłego mleka z cukrem. Nakrywam ściereczką na ok . 20 minut. Po tym czasie wlewam resztę mleka i wyrabiam ciasto. Do chwili aż lekko odchodzi od ręki i miski . Wrzucam oliwki ( pokrojone na połówki). Wyrabiam dalej ciasto aż oliwki całkowicie znikną . Wykładam do foremki posypanej mąką i wkładam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 20 minut , po tym czasie zmniejszam do 170 stopni i piekę jeszcze ok 30 minut. 


 



piątek, 1 marca 2013

Tortilla

Nie mam pojęcia czy jest to prawdziwa tortilla ,ale też nie mam pojęcia jak nazwać ten placek . W zależności od farszu podaję go na przystawkę lub jako danie główne . Dzisiaj to kolacja . Mam 100% pewność że wszystko będzie zjedzone .





Składniki na placki 16 szt

1/2 kg mąki
1/4 kostki margaryny
600ml wody .
1 płaska łyżeczka soli

Wykonanie

Wodę z margaryna i solą zagotować . Zdjąć z ognia i wsypać większą część mąki , dobrze wymieszać łyżką drewnianą . Jak ciasto zbije się w kulę wyłożyć na stolnicę i wyrobić resztę mąki . Podzielić na małe krążki ,rozwałkować i smażyć  na patelni bez tłuszczu. Po 1-2 minuty z każdej strony .

Farsz

1 sałata lodowa
2 pomidory
1 filet pieczony
1 cebula
sól, pieprz do smaku

Wykonanie 

sałate wymyć i porwać na cząstki. Pomidory pokroić w półkrąrzki, cebulę w piórka , filet w paski . Doprawić solą i pieprzem . Dobrze wymieszać .


Placek posmarować sosem chrzanowym. Następnie położyć sałatkę ,zwinąć . Smacznego
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...