Schab faszerowany

Coś na stół świąteczny.  Uwielbiam schab . Jest to kawałek mięsa chudego z którym można  tysiące kombinacji robić .  Ten przepis to kawałek mojej świątecznej tradycji.

Składniki

• 2 kg schabu
• ½ kg mięsa mielonego
• 2 łyżki soli
• 1 łyżeczka soli peklowej
• 1 łyżka pieprzu mielonego
• garść śliwek suszonych
• sznurek bawełniany

Wykonanie

-  Zmieszać sole z pieprzem. Łyżeczkę przypraw wsypać do mięsa mielonego  dobrze  wymieszać

   Odstawić do lodówki na dobę.

-  Do przegotowanej letniej wody wsypać 1 łyżeczkę mieszanki solnej, wymieszać do rozpuszczenia .

-  Schab rozkroić w z dłuż (ok 1 ½ cm szerokości) tak aby po rozłożeniu  był kwadratowy płat

   Oprószyć mieszanką solną i wstrzyknąć raz koło   razu przygotowany roztwór solny.  Odstawić

   do lodówki na dobę.

-  Śliwki pokroić drobno , wymieszać z mielonym mięsem. Płat schabu   rozłożyć,  mięso mielone

   wyłożyć , równo rozprowadzić.

-  Ostrożnie zwinąć i co 2-3 cm obwiązać sznurkiem.

-  Obsmażyć na rozgrzanej patelni na złoty kolor.

Jeśli wędzimy to schab osuszyć i odstawić na kilka godzin. Następnie uwędzić.

-  W dużym garnku zagotować wodę , posolić , włożyć schab , z mniejszyć   ogień

   Parzyć ok 2 godzin.

-  Wyjąc schab , koniecznie ciepły przykryć deską i obciążyć. 

    Tak pozostawić do wystygnięcia.